Оборудование фирмы CANOL

Итальянская фирма CANOL s.l.r. уже более 40 лет специализируется на выпуске оборудования для производства широкого ассортимента изделий из слоеного теста. Довольно суровые требования к слоеной продукции удовлетворяются использованием полнокомплектной линии, которая, независимо от того большая она или маленькая, разработана с учетом оптимального использования сырья и высокой конечной отдачей. На оборудовании CANOL можно изготавливать вкусные слоеные пирожки со всевозможной начинкой, традиционные круасаны, круасаны с начинкой, с посыпкой, дрожжевую и недрожжевую слойку, слоеные рожки, струдель, фаготино и множество других кондитерских изделий.

Выделим две основные технологические линии CANOL:

• линия для производства собственно слоеного теста;
• линия для производства изделий из слоеного теста.

Процесс изготовления слоеного теста по классической технологии очень кропотлив и занимает много времени. Замешанное тесто раскатывают на тестораскаточной машине до пласта определенной толщины, затем на его поверхность наносят специальный жир, далее тесто складывают в несколько раз и кладут в холодильник (в холодильнике жир превращается в маслянистую фракцию и не растекается при раскатывании). Через определенный промежуток времени тесто извлекается из холодильника и процесс раскатывания и складывания повторяется несколько раз. Затем тестовую заготовку снова кладут в холодильник и все начинается снова.

На линии для производства слоеного теста, которую предлагает фирма CANOL, этот процесс выполняется следующим образом: замешанное тесто подается в экструдер-делитель, затем в ламинатор, который выдает на транспортер пласт теста определенной толщины и ширины. Дальше специальная машина наносит жир на одну треть поверхности (так, чтобы тесто могло хорошо завернуться). После заворачивания пласт теста с жиром внутри попадает в специальную мультиролерную машину, с помощью которой тесто прикатывается. Ролики прокручиваются и легонько надавливают на тесто, вследствие чего воздействие на тесто очень деликатное. На выходе из этой машины стоит качающийся конвейер, который послойно укладывает тесто на транспортер, проходящий перпендикулярно под ним. Далее, после очередного мультиролера, идет несколько калибрующих машин, которые доводят толщину тестовой заготовки до определенно заданной. После этого тестовая заготовка или определенным образом складывается для последующей заморозки и продажи, или попадает на линию для производства изделий из слоеного теста CANOL-LINE. Процесс изготовления теста происходит непрерывно и без применения холодильного оборудования. Количество прикатных и укладочных устройств зависит от количества необходимых слоев слоеного теста. Потому линия может быть как прямой, так и L или U-образной.

Линия для производства изделий из слоеного теста называется CANOL-LINE. Ее особенность состоит в том, что данное оборудование выполняет весь технологический процесс от разделки теста до изготовления готового изделия, которое после этого идет на выпечку либо замораживается (полуфабрикат).

Для автоматической укладки на противни используется автоматический укладчик, который устанавливается после гильотины на выходе с линии. Привод укладчика, в зависимости от модели, может быть электрическим или пневматическим.

Перенастроить линию на другой вид изделия очень легко, поэтому мы называем ее универсальной и если производитель имеет хорошую фантазию, то, дополняя линию определенным оборудованием, можно получить абсолютно новые, оригинальные виды продукции.

Качество продукции, которую изготовляет линия — наилучшее. Распределение начинки происходит равномерное, отходы теста минимальны, нет расклеивания теста, а главное — все изделия одной партии абсолютно одинаковые.